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巧克力镜面配方

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发表于 2018-2-16 11:13:47 | 显示全部楼层 |阅读模式


配方


原料名称重量/克
淡奶油180
细砂糖310
镜面果胶202
210
可可粉90
吉利丁片12

制作工艺

1、淡奶油,糖,水,可可粉混合後煮开,不停搅拌,煮至稠(约20分钟)。
2、离火後加入镜面果膠拌匀.
3、温度降至35度後加入泡软的吉利丁片,拌匀即可。

操作关键点提示

*煮料时要同一个方向搅拌,并尽可能避免搅拌出气泡。
*煮至呈黏稠状即可,自己控制好状态,最好多做几次就能掌握好火候了。
*如果手里有均质搅拌机就最好了,会方便很多。
*吉利丁片在开始煮之前的10分钟用冰水浸泡,使用时用比较厚的厨房用纸

巾把捞出来的吉利丁上的水分吸干。
*室温状态下使用即可。
*剩余的林面酱用袋子密封好,可冷藏可室温,冷藏的当然就可以多放置几天,不过使用前就需要重新加热了。




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